Tritate finemente la cipolla, la carota e il prezzemolo e fateli imbiondire in una pentola con dell’olio EVO.

Aggiungete il riso, sfumatelo con il vino bianco secco DOCG e aggiungete le castagne mondate e sminuzzate.

Coprite con il brodo bollente e cuocete il tutto per circa trenta minuti.

Al termine della cottura, prima di impiattare, guarnite i piatti con alcune foglioline di prezzemolo fresco.